เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก รัฐฟลอริดา มีชื่อเสียงด้านอาหารที่หลากหลายและมีชีวิตชีวา หรือที่รู้จักกันในชื่อ St Pete Dining ที่มีตั้งแต่ร้านอาหารสบายๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรู ในบรรดาร้านอาหารเด่นๆ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านอาหาร Sonata ณ Mahaffey Theater โดดเด่นด้วยเมนูสร้างสรรค์ที่น่าประทับใจ จากแรงบันดาลใจที่เราได้จากการไปเยือนร้าน Sonata และความประทับใจในเมนู “ไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค” เป็นพิเศษ เราจึงยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารนี้ เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยจานพิเศษนี้ได้เองที่บ้าน และสัมผัสประสบการณ์ St Pete dining ได้ง่ายๆ
เมนู “ไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค” จานนี้ ไม่ใช่แค่สูตรไข่ลูกเขยธรรมดา แต่เป็นบทพิสูจน์ถึงจิตวิญญาณแห่งการสร้างสรรค์อาหารของ St Pete dining เมนูนี้คิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยเชฟ Ted Dorsey ที่ร้าน The Mill และปัจจุบันเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Sonata ที่เชฟ Dorsey เป็นหัวหน้าพ่อครัว ไข่ลูกเขยจานนี้ยกระดับอาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกไปสู่อาหารระดับกูร์เมต์ ความพิเศษอยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ: เปลือกพังโคกรุบกรอบที่เข้ากันได้ดีกับไข่ดองรสเปรี้ยวอมหวานและนุ่มละมุน เสริมด้วยความเย็นสดชื่นของอโวคาโดครีมและความเผ็ดร้อนเล็กน้อยของสไปซี่อาโอลี ทุกคำที่กัดคือการระเบิดของรสชาติที่สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมของ St Pete dining
จากประสบการณ์ St Pete dining ที่น่าประทับใจของเราที่ร้าน Sonata เราได้ลิ้มลองและวิเคราะห์ “ไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค” อย่างละเอียดถี่ถ้วน เพื่อถอดสูตรอาหารนี้มาให้คุณ เป้าหมายของเราคือการเก็บรายละเอียดทุกอย่าง ตั้งแต่รสชาติเปรี้ยวอมหวานของไข่ดอง ไปจนถึงไส้ครีมและผิวกรอบนอก เพื่อให้มั่นใจว่าสูตรอาหารที่ทำเองที่บ้านนี้จะคงรสชาติต้นตำรับที่เสิร์ฟในใจกลาง St Pete dining ได้อย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนการดองเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่ลูกเขยจานนี้ แม้ว่าบางครั้งจะมีการใช้บีทรูทในการดอง แต่เราเลือกใช้หอมแดงตามแบบฉบับของ Sonata เพราะให้รสชาติที่เป็นที่ชื่นชอบมากกว่า ปล่อยให้ดองอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้แรงบันดาลใจจาก St Pete dining จานนี้
สำหรับส่วนผสม คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญสูงสุด ซึ่งสะท้อนถึงมาตรฐานของ St Pete dining ชั้นเลิศ เราแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ที่ไม่ขังกรงและไข่ออร์แกนิก เช่น Vital Farms หรือ Utophien มายองเนสคุณภาพสูง เช่น ตัวเลือกออร์แกนิกจาก Woodstock หรือ Cadia และเกล็ดขนมปังออร์แกนิกจาก Edward and Sons ซึ่งมีจำหน่ายที่ Rollin’ Oats Natural Food Market จะช่วยยกระดับรสชาติของอาหารจานนี้ให้ดียิ่งขึ้น การเลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศเป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการนำประสบการณ์ระดับร้านอาหารของ St Pete dining มาสู่บ้านของคุณ
การสร้างสรรค์การจัดจานให้เหมือนกับการนำเสนอที่หรูหราของ Sonata ก็เป็นส่วนหนึ่งของความเพลิดเพลิน “ไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค” ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงามน่ารับประทาน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างความประทับใจให้แขก ไม่ว่าคุณจะจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในช่วงสุดสัปดาห์ ไข่ลูกเขยจานนี้จะช่วยยกระดับเมนูอาหารของคุณให้ดูดีมีระดับสไตล์ St Pete dining อย่างแน่นอน
สูตรไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค
แรงบันดาลใจจากร้านอาหาร Sonata ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก รัฐฟลอริดา ไฮไลท์ของ St Pete dining
ไข่ดอง
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง (แนะนำแบบไม่ขังกรงและออร์แกนิก)
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและบุบ
- หอมแดงขนาดกลาง 1/2 หัว หั่นบาง
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
อโวคาโดครีม
- อะโวคาโดสุกขนาดกลาง-ใหญ่ 1/2 ลูก
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
- กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา หรือมากกว่าตามชอบ
- น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
สไปซี่อาโอลี
- มายองเนส 1 ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นคาเยน 1 1/2 ช้อนชา (ปรับได้ตามชอบ)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
การประกอบไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค
- ไข่ดอง
- อโวคาโดครีม
- สไปซี่อาโอลี
- เกล็ดขนมปังพังโค 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 2 ถ้วย (หรือน้ำมันสำหรับทอดอื่นๆ)
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- ซอสพริก 2 แดช (ไม่จำเป็น เช่น Diamond Crystal)
- เกลือ ตามชอบ
- ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- ผักชีลาวสดสับ สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ
ไข่ดอง (เตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมง)
- ต้มไข่: ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปแล้วต้ม 10 นาที
- น้ำเย็นจัด: เตรียมน้ำเย็นจัด เมื่อต้มไข่เสร็จแล้ว นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดอย่างน้อย 10 นาที เพื่อหยุดการสุก
- น้ำดอง: ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำเปล่า กระเทียม น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทยดำเม็ด ต้มให้เดือด นำลงจากเตา แล้วใส่หอมแดงหั่นบาง
- ดองไข่: ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำดองและหอมแดงลงบนไข่ นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
อโวคาโดครีม (เตรียมในวันที่ประกอบอาหาร)
- ปั่นส่วนผสม: ใส่ อะโวคาโด น้ำมะนาว กรีกโยเกิร์ต เกลือ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อครีมคล้ายโยเกิร์ต หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำครั้งละ 1/4 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มตามชอบ
- แช่เย็น: นำอโวคาโดครีมไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบอาหาร
สไปซี่อาโอลี (เตรียมในวันที่ประกอบอาหาร)
- ปั่นส่วนผสม: ใส่มายองเนส กระเทียม น้ำมะนาว พริกป่นคาเยน เกลือ และพริกไทยดำ ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากันดีและเนียน ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มตามชอบ
- แช่เย็น: นำสไปซี่อาโอลีไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบอาหาร เพื่อให้บีบง่ายขึ้น ให้ถ่ายใส่ขวดบีบหรือถุงบีบหากต้องการ
การประกอบไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค
- เตรียมไข่: นำไข่ดองออกจากน้ำดอง (เก็บหอมแดงและน้ำดองไว้ได้หากต้องการ) ไข่ควรมีสีชมพูอ่อน ผ่าครึ่งไข่ตามยาว แล้วตักไข่แดงใส่ชาม
- ไส้ไข่ลูกเขย: บดไข่แดงให้ละเอียด แล้วผสมกับมายองเนส มัสตาร์ด Dijon และซอสพริก (ถ้าใช้) จนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
- เตรียมสถานีชุบ: เตรียมชามสามใบ: ใบหนึ่งใส่แป้ง ใบหนึ่งใส่ไข่ที่ตีไว้ และอีกใบหนึ่งใส่เกล็ดขนมปังพังโค
- ชุบไข่: นำไข่ครึ่งซีกแต่ละชิ้นไปคลุกแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ (ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก) และสุดท้ายคลุกด้วยเกล็ดขนมปังพังโค วางไข่ที่ชุบแล้วลงบนจาน
- ทอดไข่: ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟกลาง-สูงให้ร้อน ปูจานด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดไข่ครึ่งซีกที่ชุบแล้วในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองและกรอบ
- ประกอบอาหาร: วางไข่ทอดครึ่งซีกบนจานเสิร์ฟ บีบหรือตักอโวคาโดครีมลงในช่องไข่ ตามด้วยสไปซี่อาโอลี โรยหน้าด้วยปาปริก้าและผักชีลาวสด หากต้องการ
ขอให้สนุกกับการทำ “ไข่ลูกเขยดองทอดกรอบพังโค” อาหารรสเลิศสไตล์ St Pete dining ที่สร้างสรรค์ได้ง่ายๆ ที่บ้าน! และเพื่อประสบการณ์ที่แท้จริง อย่าลืมแวะไปที่ร้านอาหาร Sonata ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เพื่อลิ้มลองเมนูต้นตำรับ และสำรวจอาหารอื่นๆ ที่ St Pete dining มีให้เลือกอีกมากมาย
