샌디에이고의 활기 넘치는 노스 파크 지역에 자리 잡은 피트의 해산물 앤 샌드위치(Pete’s Seafood and Sandwich)는 뉴잉글랜드의 해산물 오두막으로 곧장 데려다 주는 특별한 식사 경험을 선사합니다. 이곳은 단순한 샌디에이고의 식당이 아니라, 동부 해안 해산물 문화에 깊이 뿌리를 둔 열정적인 레스토랑 경영자인 피트 드코스테(Pete DeCoste)가 만든 미식 여행지입니다. 일주일에 두 번씩, 특별한 의식이 펼쳐집니다. 신선한 대서양 대구와 굴이 가득 담긴 상자를 직접 픽업하기 위해 공항의 사우스웨스트 터미널로 향하는 것입니다. 이러한 품질에 대한 헌신은 피트의 핵심이며, 샌디에이고 사람들이 전국을 횡단하지 않고도 정통 뉴잉글랜드의 맛을 즐길 수 있도록 보장합니다. 터미널의 다른 사람들이 라스베이거스에서 행운을 쫓을 수도 있지만, 피트는 자신의 기술에 대한 헌신을 증명하듯, 가장 신선한 생선을 그의 주방으로 가져오는 임무를 수행하고 있습니다.
피트의 해산물 앤 샌드위치는 진정성을 우선시하여 두각을 나타냅니다. 현지 해산물도 이용 가능하고 사용되지만, 피트의 메뉴는 동부 해안에서 직송된 대서양 대구를 자랑스럽게 선보입니다. 이러한 헌신은 뉴잉글랜드 해산물 레스토랑에서 30년간 몸담았던 피트의 경험에서 비롯되었으며, 그의 아버지로부터 물려받은 유산입니다. 그의 아버지 역시 수십 년 동안 같은 업계에 헌신했습니다. 30번가에 위치한 피트는 단순한 레스토랑 그 이상입니다. 이곳은 남부 캘리포니아로 이식된 뉴잉글랜드의 한 조각입니다. 신선한 대서양 대구는 단순한 재료가 아니라, 샌디에이고에서 정통 뉴잉글랜드 피쉬 앤 칩스 경험을 제공하려는 피트의 헌신을 상징합니다.
“저는 평생 레스토랑 사업에 종사해 왔습니다. 이것이 제가 아는 전부입니다.” 피트는 그의 평생의 열정을 되돌아보며 말합니다. 그의 여정은 어린 시절, 일곱 살 혹은 여덟 살의 어린 나이에 아버지의 레스토랑 주방에 몰래 들어가면서 시작되었습니다. 때때로 주인에게 쫓겨나기도 했지만, 요리 세계에 대한 피트의 매력은 더욱 커져갔습니다. 이러한 어린 시절의 경험은 그에게 레스토랑 산업에 대한 깊은 이해와 감사를 심어주었고, 수년 후 자신의 사업을 시작할 발판을 마련했습니다.
11년 전 피트의 샌디에이고 이주는 새로운 장을 열었습니다. 그는 종종 형제의 이주와 그에 따른 도시 사랑을 주요 이유로 들지만, 이 이야기에는 더 깊은 감정적인 층위가 있습니다. 부모님과 두 명의 어린 형제를 잃은 것은 가족 간의 친밀함에 대한 깊은 갈망을 불러일으켰습니다. 샌디에이고는 그와 그의 형제 사이의 3,000마일의 거리를 좁힐 수 있는 기회를 제공하여, 가족을 그의 이주의 진정한 북극성으로 만들었습니다.
그는 노스 파크에 정착하여 8년 동안 형제 옆집에 살았습니다. 레스토랑을 여는 것은 항상 그의 마음속에 있었지만, 피트는 보스턴과 비교했을 때 샌디에이고 외식업계의 뚜렷한 역학 관계를 인지했습니다. 그는 샌디에이고의 레스토랑 환경이 다른 접근 방식을 필요로 한다는 것을 이해했습니다. “보스턴에서는” 피트는 설명합니다. “야구장 근처에 문을 열면 음식에 상관없이 성공이 보장됩니다. 샌디에이고는 달랐습니다.” 이러한 깨달음은 그에게 시간을 갖고, 현지 시장의 미묘한 차이를 배우고, 뉴잉글랜드 비전을 현실로 가져올 완벽한 장소를 찾도록 했습니다.
2015년, 이전의 씨 로켓 비스트로(Sea Rocket Bistro) 공간이 매물로 나왔을 때, 많은 사람들이 그 위치를 “저주받았다”고 하며, 너무 숨겨져 있고, 너무 외진 곳이라고 경고했습니다. 그러나 피트는 잠재력을 보았습니다. 반대론자들의 의견에 맞서, 피트의 해산물 앤 샌드위치는 음식의 품질과 노스 파크 커뮤니티의 지원에 의존하여 문을 열었습니다. 8년 후, 피트는 그의 회복력과 지역 비즈니스에 대한 이웃의 포용을 증명하는 상징으로 자리 잡았습니다.
“이 동네의 개인 사업장에 대한 충성심은 놀랍습니다.” 피트는 감사하게 인정합니다. 이러한 공동체 정신은 상호적입니다. 피트는 매년 맥킨리 초등학교(McKinley Elementary School)를 위한 모금 행사를 통해 노스 파크와 적극적으로 교류하며, 하루 수익의 20%를 기부합니다. 코로나19의 어려운 시기에, 커뮤니티의 지원은 빛을 발했습니다. 팬데믹의 영향에도 불구하고, 맥킨리 초등학교의 가족들과 교사들은 모금 행사에 대거 참여했지만, 기부금을 피트에게 다시 돌려주겠다고 주장했습니다. 이는 이웃의 연대를 강력하게 보여주는 사례입니다. 피트에게 이것은 노스 파크의 본질, 즉 지역 비즈니스를 진정으로 아끼는 커뮤니티를 구현하는 것입니다.
품질에 대한 피트의 헌신은 해산물을 넘어 샌드위치의 필수 구성 요소까지 확장됩니다. 특히 튀긴 야생 멕시코 새우 포보이 샌드위치는 현지 “최고” 목록에 강조될 정도로 상당한 주목을 받았습니다. 뉴잉글랜드 정통성을 더하기 위해 피트는 매사추세츠에서 직접 밀가루를 수입합니다. “이것은 곱게 갈린 옥수수 가루로, 더 가볍지만 바삭한 질감을 만듭니다.” 그는 서해안에는 비슷한 옵션이 부족하다고 아쉬워하며 설명합니다. 특정 고품질 재료를 조달하려는 이러한 헌신은 타의 추종을 불허하는 식사 경험을 제공하려는 피트의 헌신을 강조합니다.
그러나 피트 포보이 샌드위치의 진정한 마법은 그의 르물라드 소스에 있을 수 있습니다. 피트는 이 중요한 요소의 완벽을 기하기 위해 6개월을 쏟았으며, 적절한 풍미를 얻을 때까지 샌드위치 판매를 보류하기까지 했습니다. 그의 헌신은 결실을 맺었습니다. 동부 해안 샌드위치에서 흔히 볼 수 있는 체리 페퍼 렐리시에서 영감을 받아, 피트는 해산물을 완벽하게 보완하는 르물라드 소스를 만들기 위해 향신료를 실험했습니다. 풍미 개발에 대한 이러한 세심한 접근 방식은 피트의 요리 철학의 특징입니다.
고객 서비스에 대한 피트의 헌신은 그의 음식만큼이나 주목할 만합니다. 전화 통화 중, 그는 다른 전화를 받기 위해 잠시 멈추는 친절함을 보여주며, 개인 맞춤형 접근 방식을 보여주었습니다. “물론입니다.” 그는 전화를 건 사람에게 확신시키듯 말했습니다. “오시면 저를 찾아주세요. 89번째 생신을 맞으신 분에게 푸짐한 해산물 잔치를 꼭 대접해 드리겠습니다… 네, 부드럽게 요리해 드릴 수 있습니다. 문제없습니다.” 고객에 대한 이러한 진심 어린 배려와 그의 훌륭한 음식이 결합되어 피트의 해산물 앤 샌드위치를 샌디에이고 노스 파크에서 사랑받는 보석으로 만듭니다. 남부 캘리포니아에서 맛보는 진정한 뉴잉글랜드의 환대와 요리입니다.
피트의 해산물 앤 샌드위치 웹사이트
피트 방문: 3382 30번가, 노스 파크
